IL 5 MAGGIO 2018 TORNA BIANCA DI PUGLIA, A BARI IL PIÙ GRANDE EVENTO SUI VINI BIANCHI PUGLIESI
11 Novembre 2011
AIS PUGLIA ORGANIZZA I SEMINARI FORMATIVI DEGUSTATORE AIS E TECNICHE DI SERVIZIO, VENERDÌ 12 E SABATO 13 FEBBRAIO 2016 – GRAND HOTEL TIZIANO LECCE
18 Gennaio 2016
Olio di oliva: come conoscerlo e come utilizzarlo!! L’OLIO: storie di territorio, cultivar e abbinamenti.
Corso sull’olio extravergine di oliva dell’Associazione Italiana Sommelier Puglia
Ad un sommelier esperto di olio di oliva, l’Associazione Italiana Sommelier, pensa ormai da tempo. Occorreva, però, creare un percorso che del sommelier facesse non un analista o un tecnico dei riconoscimenti qualitativi o dei difetti, ma un abile “consigliere” dell’uso a tavola dell’olio extravergine di oliva. Un sommelier formato non per essere componente di un panel, dunque, ma cultore e comunicatore di una delle ricchezze del patrimonio agro-alimentare: sua maestà l’olio di oliva.
Definito oro giallo, l’olio extravergine di oliva è anche risorsa “indispensabile” nella dieta mediterranea (patrimonio UNESCO) e ricchezza esportabile. Imparare a degustarlo è importante per inoltrarsi con competenza e disinvoltura nel campo degli abbinamenti con una grande varietà di cibi e nella scelta del giusto olio per ogni occasione. E naturalmente anche per acquisire competenza nella stesura di una degna carta degli oli e per allestire opportunamente un carrello degli oli. Così come è utile appropriarsi di un vocabolario dedicato per comunicare l’olio e parlare di prodotti da mono cultivar, di blend, di affiorati, di denocciolati e del futuro delle produzioni.
Tutto questo grazie a un programma ben articolato presentato da esperti relatori AIS e tecnici del settore, a un libro scritto dal dottor Giuseppe Baldassarre e ad altro materiale tecnico-didattico. E con l’ausilio indispensabile di degustazioni pratiche, di una cena con prove pratiche di abbinamento e con la visita a un frantoio.
È previsto un attestato di partecipazione.
Costo complessivo del corso € 250,00
Pagamento presso la sede del corso tramite bollettini di c/c postali o bonifico ad AIS Puglia. Possono partecipare al corso i soci AIS o gli esterni previo tesseramento all’AIS (€80,00 quota associativa 2017).
LEZIONI DALLE ORE 20,30 ALLE ORE22,00
Info: aismurgia@gmail.com – Vincenzo Carrasso al numero Cell 3687137978
Il corso per l’anno 2016/2017 sarà disponibile 25 partecipanti.
Gli incontri si terranno presso l’Hotel Svevo a Gioia del Colle
Vincenzo Carrasso
Coordinatore didattico A.I.S. Puglia
IL PROGRAMMA
Prima Lezione – lunedì 28 novembre
L’olivo e l’olio – le origini, la storia, la diffusione. Lo scenario dell’olivicoltura e dell’olio da olive nel panorama mondiale, europeo, italiano e pugliese
Dall’albero al frutto: costituenti chimici e influenza sulle caratteristiche organolettiche.
Tecnica di degustazione dell’olio.
Analisi sensoriale dell’olio: pregi e difetti.
Vocabolario specifico per la descrizione degli attributi positivi e negativi dell’olio di oliva.
Prove pratiche di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini.
RANCIDO-RISCALDO-FRUTTATO
Seconda Lezione – venerdì 02 dicembre
Le principali cultivar di olivo nell’area mediterranea, in Italia e in Puglia.
Caratteristiche sensoriali.
Tecnologia e caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio di oliva.
Raccolta, stoccaggio e trasformazione delle olive.
Estrazione dell’olio.
Classificazione degli oli di oliva e loro caratteristiche organolettiche.
Prove pratiche di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini.
MORCHIA-AVVINATO (MUFFA)-AMARO
Terza Lezione – venerdì 16 dicembre
Olio di oliva e salute: una storia che parte da lontano.
Composizione dell’olio extravergine di oliva e salute.
Effetti nutrizionali, fisiologici e metabolici dell’olio di oliva.
L’olio di oliva in diverse età e condizioni fisiologiche.
Olio di oliva e longevità. Olio di oliva, aterosclerosi e rischio cardiovascolare,
Olio di oliva e tumori. Olio di oliva e demenza. Altri possibili effetti positivi.
Olio di oliva, salute della pelle e bellezza.
Degustazione guidata di un olio di fruttuosità media e di uno di fruttuosità intensa.
Quarta Lezione – sabato 10 dicembre ore 10.00
Visita presso un frantoio
Quinto Appuntamento – Cena didattica – venerdì 20 gennaio 2017
Ai piatti la scelta dell’olio! Cena completa con utilizzo di diverse varietà di evo.
Sesta Lezione – sabato 21 gennaio 2017 ore 18.00
L’olio di oliva a tavola dall’antichità ad oggi.
L’olio di oliva e la dieta Mediterranea.
Consigli per l’abbinamento cibo-olio.
Il condimento a crudo. Olio di oliva e frittura.
Olio di oliva e altri metodi di cottura.
L’olio di oliva sulla tavola domestica e su quella dei luoghi di ristorazione. Il carrello degli oli.
Degustazione guidata di oli con diverse caratteristiche.
IMPORTANTE PER PARTECIPARE AL CORSO
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